Spießbraten Rezept

Der original Obersteiner Spießbraten, benötigt neben den nachfolgenden Zutaten insbesondere Liebe zur Qualität und Zeit zum Garen.

Zutaten:
Rindfleisch: Roastbeef, Lende, Hohe Rippe, nur gut abgehangenes Fleisch verwenden
Schweinefleisch: Lende, ausgebeinte Kotelettstücke, Vorderschinken, Kammstücke
Lamm: Lammhüfte
Gewürze: Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch

bei allen Fleischsorten ist zu beachten:
3 bis 5 cm Fleischdicke, handgroß, 300 bis 400 gr. Rohgewicht pro Person

Ca. 6 bis 10 Stunden vor dem Zubereiten wird das Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreut, Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen etwas drücken. Dann wird das Fleisch damit eingerieben und anschließend in den Zwiebeln lagenartig eingelegt. Das Fleisch mit den Zwiebeln abdecken.

Vor dem Auflegen auf das Feuer spicken Sie das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch.

Inzwischen haben Sie das Feuer aus Buchen- oder Eichenholz vorbereitet.

Legen Sie die Fleischstücke auf den heißen Rost und braten Sie diese auf hoher Flamme kurz beidseitig an, damit sich die Poren schließen. Dann garen Sie das Fleisch auf kurzer Flamme mit viel Glut.

Da man wegen des Fleischsaftverlustes nicht mit der Gabel einstechen sollte, gehört zur Spießbratenzubereitung ein wenig Erfahrung und Geschick.

Je nach Dicke des Fleisches beträgt die Garzeit 20 bis 30 Minuten. Achten Sie darauf, daß das Fleisch nicht durch zu langes Braten zu trocken wird. Der Spießbraten ist meist gut, wenn der Saft aus dem Fleisch austritt oder das Fleisch beim Daraufdrücken wenig oder gar nicht mehr nachgibt.

Dies ist von 100 Möglichkeiten der Zubereitung die 99te oder…