L’histoire du Spiessbraten

Le nom de la ville d’Idar-Oberstein est autan connu pour ses pierres précieuses et bijoux que pour son fameux rôti à la broche, le « Spießbraten ».

L’étranger associe l’éclat des pierres et accessoires décoratifs avec le fumet de la viande grillée au feu de bois, comme c’est le cas depuis plus de cent ans, devenant un rituel lors de rencontres conviviales et lors de la traditionnelle « Fête du Spießbraten ». L’histoire de ces deux symboles – les pierres précieuses et le Spießbraten – sont en fait étroitement liées.

Dans la région de Idar-Oberstein se trouvaient, comme c’est largement documenté, des gisements d’agate, qui ne suffisaient qu’un certain nombre d’années pour subvenir a la demande des nouvelles branches de l’artisanat qui s’ensuivaient rapidement. Lorsque il y a environ 150 ans, les gisements commençaient à s’épuiser et la qualité des pierres diminuaient, une forte émigration débuta vers le continent sud-américain.

Les aiguiseurs, qui souvent gagnaient leur pain là-bas en tant que musiciens ambulant, firent la découverte que beaucoup de pierres trouvées sur les terres en Amérique du sud étaient des agates de qualité supérieure à celle des pierres trouvées chez eux. Ils s’en trouvait un nombre très important dans les lits de rivières et dans la sierra, en montagne. Il suffisait de les ramasser et de les envoyer à la vielle patrie. Avec ces pierres et les prospecteurs de pierres qui retournaient au pays arrivait également le Spießbraten à Idar-Oberstein, un rôti sur feu de bois comme le préparaient les gauchos sud-américans.

Ce qui était au début qu’une particularité culinaire des aiguiseurs revenu au pays devint très vite une part entière du patrimoine culturel non seulement de la ville, mais de la région entière. Derrière chaque maison à Idar-Oberstein, si l’on dispose d’un bout de jardin ou d’une cour, on fait griller le rôti de porc ou de veau au feu de bois. Le fumet traverse les ruelles du voisinage, où animé par l’odeur, on se dit en souriant d’en faire de même le dimanche prochain.