Оберштайнское жаркое на шампуре

Говядина: Ростбиф, филейная часть, антрекот, мясо соответствующего хранения
Свинина Ростбиф, отбивные куски / шейный отруб
Ягнёнок/ баранина: огузок баранины.

У всеx сортов мяса важно соблюдать:
от 3-х до 5ти см толщина мяса, величиной с ладонь, 300 до 400 гр. вес брутто на человека
специи: лук репчатый, соль, чёрный перец, чеснок.

Приблизительно 6 до 10 часов перед приготовлением мясо нужно посолить и поперчить, луковицы почистить и нарезать на ломти, посолить и поперчить и немного подавить руками. Мясо натирается и маринуется слоями в луке. Мясо покрыть луком. Прежде чем положить мясо на огонь добавтe мясу лука и чеснока. Тем временем нужно зажечь огонь на дровах бука или дуба. Положите мясо на горячию решетку гриля и несколько минут обжарьте с обеих сторон на высоком пламяне, чтобы поры закрылись. Затем жарьте мясо на низком пламени при сильном жаре.

Так как из-за потери мясного сока не желательно протыкать мясо вилкой, требуется к приготовлению жаркого немного опыта и ловкость.

Время приготовления в зависимости от толщины мяса от 20 до 30 минут. Следите чтобы мясо не сушилось из-за длительного время приготовления. Жаркое готово, когда сок из мяса выступает или мясо теряет гибкость.

Это одна из 100 возможностей приготовления